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Glutenfreie Weizenstärke

Das Wesentliche kurz erklärt

Ernährung / 12.11.2021

St√§rke, Weizenst√§rke, Weizenmehl, mit Gluten, glutenfrei ‚Äď bei dieser Vielfalt kommt man schon mal durcheinander. Wir setzen bei der Herstellung unserer glutenfreien Backwaren auf glutenfreie Weizenst√§rke. Warum uns das so wichtig ist, was glutenfreie Weizenst√§rke eigentlich ist und wie sich diese auf den Geschmack unserer Produkte auswirkt, haben wir bei unserer Ern√§hrungsexpertin nochmal genau nachgefragt.

Begriffserklärung Was ist Weizenstärke?

Um dir das zu erkl√§ren, gehe ich auf die Basis: das Weizenkorn zur√ľck. In einem Weizenkorn finden wir eine Mischung der drei Hauptn√§hrstoffe: Eiwei√ü, Fett und Kohlenhydrate.

Bei der Weizenstärke selbst handelt es sich aber lediglich um den Kohlenhydratanteil unseres Weizenkorns. Das bedeutet, dass Eiweiß und Fett entfernt wurden. Übrig bleibt also nur noch unsere Stärke bzw. Weizenstärke.

Einsatzbereich Wof√ľr wird Weizenst√§rke verwendet?

Weizenstärke wird gerne zum Andicken von Saucen, Puddings etc., aber auch als Backzutat verwendet.

Stärke kann durch Hitze ein Vielfaches ihres Eigengewichts an Wasser binden und dient durch diese Eigenschaft oft auch als Bindemittel.

Grenzwert Ist Weizenstärke glutenfrei?

Auch wenn es sich bei Weizenst√§rke nur um den Kohlenhydratanteil des Weizenkorns handelt und Gluten den Eiwei√üanteil bezeichnet, ist in normaler St√§rke immer auch ein geringer Eiwei√üanteil, also Gluten vorhanden. Da dieser Anteil im Normalfall √ľber dem Grenzwert von 20 ppm liegt, ist Weizenst√§rke NICHT glutenfrei.

INFO: Der Grenzwert um ein Produkt als glutenfrei bezeichnen zu d√ľrfen, liegt bei 20 ppm Gluten. ppm steht f√ľr ‚Äěparts per million‚Äú. Das bedeutet, dass im Produkt 0,002 % Gluten enthalten sind.

Dieser Restgehalt ist nachweislich unproblematisch, wenn du an Zöliakie leidest.

Herstellung Was ist glutenfreie Weizenstärke?

Bei glutenfreier Weizenstärke wird garantiert, dass der Glutengehalt unter dem Grenzwert von 20 ppm (also 0,002 %) liegt.

Bei der Herstellung von glutenfreier Weizenstärke wird zunächst einmal gewaschen, und zwar das Gluten aus der Stärke.

Du fragst dich wie das gehen soll? Ganz einfach: Gluten ist nicht wasserlöslich, Weizenstärke allerdings schon, so kann man die beiden ganz einfach trennen.

Mit Hilfe einer Zentrifuge wird dann, in mehreren Waschdurchgängen, das Gluten aus der Stärke herausgelöst.

Verträglichkeit Kann glutenfreie Weizenstärke von allen Zöliakiebetroffenen bedenkenlos konsumiert werden?

Glutenfrei Diagnose Zöliakie

Glutenfreie Weizenstärke wird vom Großteil der Zöliakiepatienten sehr gut vertragen.

Da Ausnahmen aber bekanntlich die Regel bestätigen, solltest du nach der Diagnose Zöliakie 3 bis 4 Wochen warten, bis du glutenfreie Weizenstärke in deinen Speiseplan integrierst, auf jeden Fall aber bis deine Magen-Darm-Beschwerden abgeklungen sind.

Treten nach dem Verzehr von Produkten mit glutenfreier Weizenst√§rke keine erneuten Beschwerden auf, kannst du unser glutenfreies Brot und Geb√§ck sowie die Snacks und s√ľ√üen Desserts bedenkenlos genie√üen.

Backeigenschaften Warum verwenden wir bei Resch&Frisch glutenfreie Weizenstärke?

Du fragst dich, warum wir uns f√ľr den Einsatz von glutenfreier Weizenst√§rke entschieden haben? Stehen doch eine Vielzahl an nat√ľrlich glutenfreien Mehlsorten zur Verf√ľgung: Hirsemehl, Kartoffelmehl oder Reismehl zum Beispiel.

Naja, kannst du dir wirklich einen Krapfen aus Reismehl oder die Semmel aus Hirsemehl vorstellen?

Bei der Entwicklung unseres glutenfreien Sortiments war uns vor allem eines wichtig, n√§mlich Z√∂liakiebetroffenen den Alltag durch das Gef√ľhl von Normalit√§t zu erleichtern. Deshalb m√∂chten wir, dass deine glutenfreie Semmel auch ann√§hernd schmeckt wie eine normale Semmel, dein Faschingskrapfen dich an den Genuss von vor der Diagnose erinnert und du nicht st√§ndig durch Geb√§ck, das nichts mit dem Geschmack von konventionellen Produkten gemein hat, an deine Krankheit erinnert wirst.

Und f√ľr dieses Geschmackserlebnis ist Weizen einfach ein wichtiger Bestandteil. Unsere Produktentwickler haben f√ľr dich lange get√ľftelt, viel probiert, verkostet und sind schlie√ülich immer wieder zur glutenfreien Weizenst√§rke als Basis zur√ľckgekehrt.

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Deine Resch&Frisch Ernährungsexpertin

Andrea ist unsere Resch&Frisch Ernährungsexpertin und Diätologin.

Mit ihrem Abschluss in Di√§tologie ist Andrea bei Resch&Frisch die Expertin in Sachen Ern√§hrung & Lebensmittel. 

Durch ihre Expertise können wir garantieren, dass alle Artikel zum Thema Ernährung fundiert sind. Uns ist es besonders wichtig, komplexe Sachverhalte klar und hilfreich zu formulieren.

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