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Mediterraner Nudelsalat

Mealprep leicht gemacht

26.07.2021
20 min
Leichtes Rezept
Vegetarisch
Menge: 4 StĂŒck

Du bist auf der Suche nach einem einfachen und schnellen Nudelsalat Rezept? đŸ„— Wie wĂ€re es mit unserem italienischen Nudelsalat als Rezeptidee fĂŒr den Sommer? Leichter Genuss mit mediterranem Flair, der schmeckt und satt macht. Mit dem bunten Nudelsalat hast du das perfekte Mittagessen to go (TIPP: Am Vorabend vorbereitet schmeckt er besonders lecker, weil das Dressing auch in die letzte Nudel gut einziehen konnte!), ein leichtes Abendessen oder einen herrlichen Sommersnack fĂŒr die nĂ€chste Party. Sommerliches GebĂ€ck dazu und fertig. #MealPrep

Zutaten

  • Resch&Frisch Wurzelweckerl Tomate Rosmarin
  • 500 g Fusilli
  • 100 g Prosciutto
  • 100 g getrocknete Tomaten
  • 1 Pkg. Mozzarella (125 g)
  • 50 g Pinienkerne
  • Rucola nach Belieben
  • Frische Kirschtomaten nach Belieben
  • 40-50 g Parmesan, gerieben
  • 1 EL Honig, Salz & Pfeffer
  • Balsamico Essig, Olivenöl (bzw. Öl von den getrockneten Tomaten)

Zubereitung

  1. Zuerst die Fusilli in einem großen Topf bissfest kochen, abseihen und kalt abschrecken.
  2. Anschließend die Pinienkerne bei mittlerer Hitze leicht anrösten.
  3. Den Prosciutto in feine Streifen und die getrockneten Tomaten in kleine StĂŒcke schneiden. Den Mozzarella wĂŒrfeln und die Kirschtomaten halbieren.
  4. Alles in eine große SchĂŒssel geben und mit den Nudeln, den Pinienkernen und dem geriebenen Parmesan mischen.
  5. Den Rucola waschen, abtropfen lassen und hinzufĂŒgen.
  6. Den Nudelsalat mit reichlich Olivenöl bzw. dem Öl der getrockneten Tomaten und Balsamico Essig marinieren. Durch die Zugabe von etwas Wasser wird die SchĂ€rfe reduziert.
  7. Abschließend mit ca. 1 EL Honig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Zum mediterranen Nudelsalat lĂ€sst sich das Wurzelweckerl in der Sorte Tomate-Rosmarin perfekt kombinieren. Einfach nach Packungsanleitung im Resch&Frisch Ofen fertig backen, gemeinsam mit dem fertigen Nudelsalat servieren und genießen.

 

Die Sommer-Edition unseres rustikalen Wurzelweckerls Resch&Frisch Wurzelweckerl Tomate Rosmarin

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