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√úberblick Intoleranzen und Allergene

Laktoseintoleranz, Milchallergie & Allergene

Gastronomie / 16.12.2020

Jeden Tag eine Sonderanfrage: Heutzutage muss sich die Gastronomie immer h√§ufiger auf Allergien und Intoleranzen ihrer G√§ste einstellen. Was ist Laktoseintoleranz? Warum muss man Allergene kennzeichnen? Hier findest du die wichtigsten Infos f√ľr dich und deine G√§ste im √úberblick.

Laktoseintoleranz

Bei Laktoseintoleranz handelt es sich um eine Unvertr√§glichkeit gegen√ľber Milchzucker der sogenannten Laktose. Laktose ist grunds√§tzlich in all unseren Milchprodukten vorhanden. Je l√§nger das Milchprodukt gereift ist, desto mehr Laktose wird in Milchs√§ure umgewandelt. Deshalb sind manche K√§sesorten, wie z.B. Gouda oder Parmesan, von Natur aus laktosefrei. Der Grenzwert liegt bei >0,1 % Laktose.

Laktosefreie Produkte auch im Brotkorb ein Hit

Laktosefreies Brot und Geb√§ck f√ľr deine G√§ste gesucht? Kein Problem! Wir bieten eine gro√üe Auswahl an. Einfach in unserer Produkt√ľbersicht den Filter ‚ÄěLaktosefrei‚Äú nutzen und schon tauchen Sesam-Bagel, Baguette, Dinkel-Vollkorn-Brot, Fitnessweckerl und Co. auf.

CAVE! Milcheiweißallergie

Im Gegensatz zur Laktoseintoleranz steht die Milcheiwei√üallergie. Bei einer Milcheiwei√üallergie reagiert das Immunsystem irrt√ľmlich mit einer Abwehrreaktion auf das Milcheiwei√ü. Menschen mit einer Milchallergie d√ľrfen meist keine Milchprodukte zu sich nehmen, auch keine laktosefreien. Bei Brot und Geb√§ck kannst du deinen G√§sten in diesem Fall unsere veganen Produkte anbieten.

Allergene

Wie bereits erw√§hnt ist eine Allergie eine irrt√ľmliche Abwehrreaktion des Immunsystems auf bestimmte, eigentlich harmlose Stoffe (=Allergene). G√§ste, die an einer Allergie leiden, wissen meist genau Bescheid, was sie vertragen und was nicht. Daher gibt es seit einigen Jahren auch die Kennzeichnungspflicht bei Allergenen.

Diese Allergene musst du kennzeichnen:

Quelle: WKO

Um dir die Kennzeichnung f√ľr deine G√§ste so einfach wie m√∂glich zu machen, sind bei unseren Produkten die enthaltenen Allergene gut gekennzeichnet. Sie sind sowohl in den Zutatenlisten hervorgehobenen sowie auf unserer Website oder in den Produktinformationsbl√§ttern ganz einfach zu finden. Auch Spuren von Allergenen werden von uns freiwillig gekennzeichnet. Solltest du dennoch Fragen haben, stehen wir dir nat√ľrlich jederzeit gerne zur Verf√ľgung.

 

Du willst deine G√§sten auch bei Z√∂liakie die richtigen Backwaren anbieten? Entdecke unseren weiterf√ľhrenden Blogbeitrag Glutenfreie Ern√§hrung f√ľr deine G√§ste

Deine Resch&Frisch Ernährungsexpertin

Andrea

Andrea ist unsere Resch&Frisch Ern√§hrungsexpertin und Di√§tologin. Mit ihrem Abschluss in Di√§tologie ist Andrea bei Resch&Frisch die Expertin in Sachen Ern√§hrung & Lebensmittel. Durch ihre Expertise k√∂nnen wir garantieren, dass alle Artikel zum Thema Ern√§hrung fundiert sind. Uns ist es besonders wichtig, komplexe Sachverhalte klar und hilfreich zu formulieren.

Du m√∂chtest mehr √ľber Andrea erfahren? Hier findest du alles, was du √ľber Andrea wissen solltest.

Noch Fragen? Wir sind f√ľr dich da! Resch&Frisch Ansprechpartner

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