Ernährung und Nahrungsmittel-unverträglichkeiten
In der Gastronomie
Nahrungsmittelunverträglichkeiten, besondere Ernährungsbedürfnisse oder individuelle Ernährungsweisen rücken immer mehr in den Fokus. Vor allem deine Gastro-Küche steht hier oft vor ungeahnten Herausforderungen. Glutenunverträglichkeit, Laktoseintoleranz, vegan oder vegetarisch bevorzugt, Milcheiweißallergie und vieles mehr machen die Speisekartenplanung gar nicht so einfach. Hier gibt’s die wichtigsten Fakten auf einen Blick zusammengefasst.
Nahrungsmittelallergie vs. Nahrungsmittelintoleranz
Bei einer Allergie ist das Immunsystem beteiligt. Das Abwehrsystem erkennt normalerweise harmlose (Eiweiß)Stoffe, sogenannte Allergene, als fremd und es erfolgt eine Abwehrreaktion. Dies geschieht meist bereits in den ersten Minuten nach dem Verzehr. Im Gegensatz dazu ist bei einer Intoleranz das Immunsystem NICHT beteiligt. Bestimmte Bestandteile der Nahrung können nicht verdaut werden (Enzymdefekt). Die Beschwerden treten üblicherweise innerhalb weniger Stunden auf und konzentrieren sich häufig auf den Magen-Darm-Bereich.
Individuelle Ernährungsbedürfnisse aufgrund von Erkrankungen
Aber auch chronische Erkrankungen können ein Auslöser für spezielle Ernährungsbedürfnisse sein. Bei der Autoimmunerkrankung Zöliakie besteht eine Unverträglichkeit gegenüber dem Klebereiweiß Gluten. Betroffene müssen auf eine strikte glutenfreie Ernährung setzen, um ein gesundes Leben führen zu können.
Darum ist es besonders wichtig, deinen Gästen die bestmögliche Hilfestellung zu geben für vollen Genuss. Deshalb bieten wir ein breites Sortiment an, dass eine Vielzahl an Ernährungsbedürfnissen abdeckt. Glutenfreie Backwaren, laktosefreie Produkte oder veganes Gebäck gibt’s in bester Qualität und das alles auch noch aus regionalen Rohstoffen. #EHRENWORT
Mehr Infos zu den häufigsten Allergien, Unverträglichkeiten und Co. findest du hier:
Glutenfreie Ernährung für deine Gäste Diagnose Zöliakie
Die wichtigsten Infos für dein Gäste Intoleranzen und Allergene
Deine Resch&Frisch Ernährungsexpertin
Andrea
Andrea ist unsere Resch&Frisch Ernährungsexpertin und Diätologin. Mit ihrem Abschluss in Diätologie ist Andrea bei Resch&Frisch die Expertin in Sachen Ernährung & Lebensmittel. Durch ihre Expertise können wir garantieren, dass alle Artikel zum Thema Ernährung fundiert sind. Uns ist es besonders wichtig, komplexe Sachverhalte klar und hilfreich zu formulieren.
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