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Was du ĂŒber Brot wissen solltest

ErnÀhrung / 29.10.2020

Warum heißt es Mischbrot, was ist ein Vollkornbrot und wie wird der Brotteig eigentlich so flaumig? Erfahre einige spannende Fakten rund um das Grundnahrungsmittel Brot und punkte so beim nĂ€chsten Besuch beim BĂ€cker in deiner NĂ€he.

Brot ist seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel und besteht traditionell aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe oder Sauerteig. Auch in der heutigen Zeit darf der Laib Brot beim Wocheneinkauf in keinem Einkaufswagen fehlen. Die Auswahl ist dabei genauso vielfĂ€ltig wie die GeschmĂ€cker: Vom klassischen Weizenmischbrot ĂŒber herzhaftes Roggenbrot bis hin zur vitalen Vollkornvariante ist Brot nicht gleich Brot. Auch die Form ist an Variationen mittlerweile nicht zu ĂŒbertreffen. Ob rund oder oval, kastenförmig oder praktisch vorgeschnitten – Brot kann vieles. Aber schmeckt es denn auch noch so herzhaft wie in frĂŒheren Zeiten? Wenn wie bei uns noch vieles in traditioneller Handarbeit und nach alten Familienrezepten hergestellt wird, ĂŒberzeugt der Laib Brot auch 2020 mit vollem Geschmack. Doch hast du dich schon immer gefragt, was man eigentlich unter Weizen- oder Roggenbrot versteht? Was genau ein Misch- oder Vollkornbrot ist und wie man die einzelnen Brotsorten unterscheidet?

Eat, bread, love

Ob hell oder dunkel, bestreut oder mit besonderen Zutaten wie NĂŒssen oder sogar Karotten im Teig, lĂ€sst Brot ganz bestimmt keine Langeweile aufkommen. Mit ein paar spannenden Fakten rund ums Brot kannst du nicht nur bei deinem nĂ€chsten BĂ€ckereibesuch punkten:

An vorderster Getreidefront steht sicherlich der Weizen. Er ist der wohl am meisten verwendete Rohstoff bei der Herstellung von Brot und GebĂ€ck. Weizenmehl macht den Teig dehnbar und elastisch, so wird er schön locker und luftig. Weizenbrote enthalten laut Lebensmittelkodex mindestens 90 Prozent Weizenmehl*.

Roggenbrote sind im Unterschied dazu meist dunkler und besitzen eine dichtere Krume. Damit das Roggenmehl bei seiner Verarbeitung backfĂ€hig wird, muss es im Teig versĂ€uert werden. Das erfolgt durch die Zugabe von Sauerteig. Natursauerteig wird aus Roggenmehl und Wasser hergestellt. Die GĂ€rung des Sauerteigs erfolgt durch Mikroorganismen, die im Mehl und der Luft vorkommen: Hefen und MilchsĂ€urebakterien. Diese Mikroorganismen sind fĂŒr die GebĂ€cklockerung und den besonderen Geschmack verantwortlich.

Der Großteil der bekannten Brotsorten sind Mischbrote. Sie bestehen meist aus einem Mix aus Roggen- und Weizenmehl. Das klassische Hausbrot zum Beispiel hat einen Roggenmehlanteil von 60-70 Prozent und ist daher ein Roggenmischbrot.

Und auch das volle Korn kommt nicht zu kurz: Vollkornbrote bestehen zu 90 Prozent aus Vollkornmehl oder Vollkornschrot – der Unterschied liegt hier in der Verarbeitung des Getreidekorns.

WĂ€hrend bei herkömmlichen Mehlsorten sowohl die Ă€ußeren Randschichten als auch der Keimling entfernt und nur der Mehlkörper verwendet wird, kommt beim Vollkornmehl das gesamte Getreidekorn zum Einsatz.

Wenn du jetzt auch Lust bekommen hast, herzhaft in eine Scheibe Brot zu beißen, komm gleich in eine unserer BĂ€ckerei Filialen in Oberösterreich und Salzburg oder bestelle direkt in unserem BĂ€ckerei Online-Shop.

* bezogen auf die Gesamtmenge der Mahl- und SchÀlprodukte

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