Milchsäure - bei Laktoseintoleranz geeignet?

Oft taucht die Frage auf, ob Milchsäure bei Laktoseintoleranz und Milchallergie unbedenklich ist. Milchsäure hat mit Milch nur den Namen gemeinsam und hat weder etwas mit Laktose noch mit Milcheiweiß zu tun. Damit ist sie sowohl für Laktoseintolerante als auch für Milchallergiker gleichermaßen geeignet. Solltest du Laktoseintolernt oder eine Milchallergie haben und das Wort „Milchsäure“ in einer Zutatenliste finden ist das also völlig unproblematisch.

Gut zu wissen Wie entsteht Milchsäure?

Sie entsteht bei der sogenannten Milchsäuregärung, bei der Kohlenhydrate von Bakterien zu Säure abgebaut werden. Die Milchsäuregärung wird auch zur Herstellung von Sauermilchprodukten wie Joghurt und Kefir verwendet.

Milchsäure als Konservierungsstoff

Die Milchsäuregärung wird auch zur Haltbarmachung von Lebensmitteln eingesetzt, wobei Milchsäurebakterien Kohlenhydrate zu Milchsäure und Kohlendioxid abbauen. Durch die entstandene Säure wird zum Beispiel Sauerkraut haltbar gemacht.

Als Konservierungsmittel hat diese Art von Carbonsäure eine lange Tradition, denn sie wird schon seit Jahrhunderten für das Einlegen von Lebensmitteln verwendet. Sie senkt den pH-Wert in einem Lebensmittel, dadurch kommt die konservierende Wirkung zustande und das Ansiedeln von Mikroorganismen wird so erschwert. Diese Säure hat einen eher milden, säuerlichen Geschmack und wird häufig für Konserven, Süßigkeiten und Getränke verwendet.

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Hier ein paar Beispiele In welchen Lebensmitteln kommt Milchsäure vor?

Einige Beispiele:

• Käse (Hüttenkäse, Frischkäse, Hartkäse,…)
• Joghurt, Sauermilch, Kefir
• Sauerrahm
• Butter
• Tomatensaft
• Sauerkraut
• Dillgurken
• Apfelessig

Milchsäure ist als Zusatzstoff mit der Nummer E 270 für alle Lebensmittel zugelassen und gilt als völlig unbedenklich.

Vegan oder nicht Ist Milchsäure vegan?

Bei dem Wort „Milchsäure“ denken viele zuerst an Kuhmilch, Kühe und tierische Industrie, aber was hat es wirklich damit auf sich?
In der Lebensmittelindustrie benutzte Milchsäure ist oft vegan, besonders wenn sie zu Produkten zugesetzt wird, die keine Milchprodukte sind. Sie wird von den Milchsäurebakterien aus Zuckerlösungen hergestellt. Milchsäure selbst ist also kein tierisches Produkt – sie ist ein Abbauprodukt der Milchsäuregärung. Unter Umständen werden Milchsäurebakterien auf einem Nährmedium herangezogen, das z. B. Milchpulver enthält. In diesem Fall ist sie nicht vegan erzeugt.