Phosphor ist ein lebensnotwendiger Mineralstoff, der in praktisch allen Lebensmitteln vorkommt und besonders am Knochenstoffwechsel und an Prozessen der Energieproduktion und –speicherung beteiligt ist.

Funktion

Phosphor kommt im Körper in Form von Phosphat vor.
Verschiedene Phosphorverbindungen erfüllen unterschiedliche Funktionen im Körper:

  • Calciumphosphat bildet die feste Knochen- und Zahnstruktur
  • Organische Phosphorverbindungen bilden Strukturen (z.B. Zellmembran) und erfüllen Funktionen im Energiestoffwechsel
  • Anorganisches Phosphat ist wichtig für die Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Haushaltes (Pufferfunktion

Ca. 700 mg Phosphor sind in unserem Körper verteilt, wobei ca. 85% davon in unseren Knochen gespeichert sind.
Ein Phosphatmangel lässt sich durch eine ausgewogene Ernährung leicht vermeiden. Bei bestimmten Diäten, Magersucht oder Alkoholmissbrauch kann aber ein Mangel auftreten. Auch eine übermäßige Phosphat-Ausscheidung (z.B. bei bestimmten Nierenerkrankungen) oder eine zu geringe Aufnahme (z.B. bei entzündlichen Darmerkrankungen, Vitamin-D-Mangel, ect.) sowie bestimmte hormonelle Störungen können zu einem Mangel führen.

Bei einer ausgewogenen Ernährung kommt es beim gesunden Menschen zu keiner überhöhten Phosphor-Aufnahme. Ein erhöhter Phosphatspiegel im Blut kann verschiedene Ursachen, wie z.B. die Aufnahme phosphathaltiger Medikamente haben.

Vorkommen

Fleisch_Käse_BrotPhosphor kommt in praktisch allen Lebensmitteln vor. Besonders phosphorreich sind: Fleisch und Würste, Fisch, Schmelzkäse und Randschichten des Getreides – also Vollkornprodukte.

 

 

 

Phosphate werden in der Lebensmittelproduktion als Zusatzstoffe eingesetzt: z.B. als Säuerungsmittel in Colagetränken, als Schmelzsalze bei der Herstellung von Schmelzkäsen, als Antioxidantien bei der Fleisch- und Wurstbearbeitung.

Bedarf

Der Tagesbedarf von Magnesium liegt laut den D-A-CH-Refernzwerten für Erwachsene bei 700 mg. Im Wachstum, in der Schwangerschaft und Stillzeit ist der Bedarf erhöht.

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Erfahren Sie mehr über die Funktion von Eisen im nächsten Beitrag!

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