Sauerteig bringts
Was Sauerteig alles kann?
Wir verraten es dir! Deshalb haben wir bei unserer Ernährungsexpertin Andrea nachgefragt. Sauerteig liegt im Trend – kein Wunder, denn er macht Brot besonders köstlich und ballaststoffreich, so bleibst du länger satt und dein Blutzuckerspiegel in Balance. Übrigens: Viele unserer Von Resch Produkte aus der Premium-Linie werden ebenfalls mit Sauerteig hergestellt. Du willst mehr erfahren? Alles, was du wissen musst, haben wir noch einmal kurz für dich zusammengefasst.
Das steckt drin Was ist Sauerteig?
Sauerteig besteht im Grunde nur aus zwei Zutaten: Wasser und Mehl – je nach Brotsorte meist Roggen- oder Weizenmehl.
Werden die optimalen Bedingungen eingehalten und der Teig sorgfältig gepflegt, entsteht nach einiger Zeit eine lebendige Sauerteigflora. Diese besteht im Wesentlichen aus Milchsäurebakterien und Hefen – sie sind dafür verantwortlich, dass aus dem Teig lockere und aromatische Brote entstehen.
Kurz erklärt Wie wird der Sauerteig jetzt eigentlich „sauer“?
Durch die Fermentation der Teige mithilfe von Sauerteigen werden die enthaltenen Kohlenhydrate verstoffwechselt. Die Milchsäurebakterien produzieren Milch- und Essigsäure, die Hefen Kohlendioxid und Alkohol.
Neben vielen weiteren Abbauprodukten sind diese dafür verantwortlich, dass die daraus bereiteten Produkte nicht nur aromatisch, rösch und gut gelockert, sondern auch lange frischhaltend sind – genau deshalb werden auch viele unserer Von Resch Produkte mit Sauerteig hergestellt.
Gesundheitscheck Hat Sauerteig gesundheitliche Vorteile?
Ernährungsphysiologisch hat der Sauerteig einige Pluspunkte zu bieten. Brot aus Sauerteig macht länger satt, ist besonders nährstoffreich und begünstig die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen in unserem Körper. Außerdem unterstützt Sauerteig die Verdauung und schmeichelt dank der vielen prä- und probiotischen Bakterien unserer Darmflora.
Studien belegen außerdem, dass Brote aus Sauerteig eine flachere Blutzuckerkurve begünstigen. Das bedeutet wiederum, dass unser Blutzuckerspiegel langsamer ansteigt und auch langsamer wieder abfällt. Für Personen mit Diabetes ist dies einer der wichtigsten Inhalte ihrer Ernährungstherapie. Auch bei der Vorbeugung von Diabetes kann Brot aus Sauerteig als Alternative unterstützten.
Geschmackshit Wie schmeckt Sauerteigbrot?
Sauerteig muss nicht immer sauer schmecken. Je nach eingesetzten Mehlen aber auch Temperaturen und Zeiten können Sauerteige auch mal cremig, buttrig oder fruchtig schmecken. Die Vielfalt an Sauerteigen ist kaum zu bemessen, obwohl sich bei uns vor allem die säurebetonten durchgesetzt haben – sie kommen auch in unserer Premium-Linie zum Einsatz.
Normalerweise sorgt Salz im Brot für Geschmack und Haltbarkeit. Doch Sauerteig kann einen Teil dieser Aufgabe übernehmen – er intensiviert das Aroma und wirkt auf natürliche Weise konservierend. So lässt sich der Salzgehalt im Brot reduzieren, ohne auf Geschmack zu verzichten – ideal für eine bewusst salzärmere Ernährung.
Unser Jubiläumsbrot: PEPI von Resch
Dieses langzeitgeführte Premium-Weizenmischbrot mit Roggen-Sauerteig, das über 24 Stunden ruhen darf, wird mit regionalen Zutaten handgefertigt. Die kräftige Brotwürzung, die meisterhaft knusprige Kruste und zarte Krume basiert auf jahrelanger Tradition und ehrt das visionäre Erbe unseres Seniorchefs Josef Resch.
Ab sofort ist dieses Meisterwerk in allen Resch&Frisch Liebesbrot-Filialen und Bäckerei-Cafés erhältlich!
Brot-al gute Vorteile Bleibt Brot aus Sauerteig länger frisch?
Das saure Milieu im Sauerteigbrot trägt dazu bei, das Wachstum von Schimmel und anderen schädlichen Mikroorganismen zu reduzieren. Die Haltbarkeit des Brotes wird dadurch deutlich verlängert. Auch das Mundgefühl ist besonders. Sauerteigbrote sind durch eine feine und auch sehr saftige Krume gekennzeichnet. Das bedeutet für uns ein besonders saftiges, aromatisches und gleichzeitig lang haltendes Lieblingsbrot.
Geschichte Wie lange wird schon mit Sauerteig gebacken?
Sauerteig liegt zwar im Trend, ist aber keinesfalls eine neue Errungenschaft. Schon die alten Ägypter kannten die Funktionsweise von Sauerteig. Es wird vermutet, dass die Geschichte des Sauerteigs bis in das Jahr 2650 v. Christus zurückreicht.
Deine Resch&Frisch Ernährungsexpertin
Andrea ist unsere Resch&Frisch Ernährungsexpertin und Diätologin.
Mit ihrem Abschluss in Diätologie ist Andrea bei Resch&Frisch die Expertin in Sachen Ernährung & Lebensmittel.
Durch ihre Expertise können wir garantieren, dass alle Artikel zum Thema Ernährung fundiert sind. Uns ist es besonders wichtig, komplexe Sachverhalte klar und hilfreich zu formulieren.
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